Zutaten

250 g Kräutersaitlinge

1 große oder 2 kleine Zwiebel

2 mittlere Knoblauchzehen

1/8 Weißwein

1/2 - 3/4 l Gemüsesuppe

1/2 kg Risottoreis 

Salz 

Pfeffer

ca. 5 - 8 dkg Parmesan

Zubereitung
Zwiebel fein hacken und hellgelb rösten. Die Kräutersaitlinge dazugeben und einige Minuten mitrösten.  Den ungewaschenen Risottoreis hinzugeben und rösten bis er glasig wird. Danach mit Weißwein ablöschen. Immer wieder mit Suppe aufgießen und immer umrühren, damit das Risotto nicht anbrennt.  Knoblauch dazugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Der Risottoreis muss etwas Biss haben, deshalb nicht zu lange kochen. Zum Schluss den Parmesan unterrühren. Das Risotto soll eine cremige Konsistenz haben.